華龍網1月31日9時21分訊 煮麵條好像很簡單的樣子，加水加麵加料，開火搞定，這麽粗暴簡單的話，煮出來的麵也是很粗糙的，吃起來也是很無聊的，純粹是為了填飽肚子而已。

    與其這樣，還不如吃個泡麵算了，一碗好麵，一定是包含了很多心思在裏麵的，下麵的12個煮麵的技巧就足夠讓你仔細斟酌了。

    1. 煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不爛糊。

    2. 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

    3. 煮切麵在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的堿味，還可以使麵條變得更白。

    4. 煮麵套中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進去，燒煮即可，這樣煮麵，熟得快而且不粘湯，比較好吃。

    5. 在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾，這樣麵條比較滑，而且湯汁比較粘稠

    6. 煮掛麵和幹切麵時，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋後也宜用中火煮，水溫很高，使麵條表麵形成一層粘膜，熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

    7. 煮濕切麵和自己擀的麵條時則需要水大開時下麵，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連，用旺火煮開，每開一次鍋點一次水，煮濕麵一定要用旺火，否則溫度不夠高，麵條表麵不易形成粘膜，麵條就會溶化在鍋裏。

    8. 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進去，稍煮即可，這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

    9. 下麵的時候水一定是滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鍾的時候把麵撈起來，立刻投入涼水中浸泡過完“冷河”然後再把過完"冷河"的麵放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

    10. 如果要使煮的麵條清爽不粘，不硬心，不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

    11. 煮麵條額最好時間是在水被燒開前兩三分鍾，把麵放進鍋裏煮，具體的竅門是看到水麵剛剛起水汽的時候把麵下鍋就可以了，這樣煮出來的麵勁道，而且時間非常好掌握，一般講鍋煮開兩次，麵就熟了。

    12，如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。